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米酒的11种小妙用 做肉使用米酒可增加肉鲜度

2019-11-07 09:50:16  来源:大发百人牛牛   热度:
导语:米酒是厨房里不可缺少的调味料,它除了做菜之外,还有其它很小妙用呢?不用着急,下面大发百人牛牛就来告诉大家~1.腊肉更陈香腊肉或鱼翅要入蒸...

米酒是厨房里不可缺少的调味料,它除了做菜之外,还有其它很小妙用呢?不用着急,下面大发百人牛牛就来告诉大家~

1.腊肉更陈香

腊肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒,会激发腊肉的陈香味,吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。

2.肉质更滑嫩

买回来的猪排放入冰箱冷冻前,可先抹上米酒与蛋液,除了保鲜,还可让肉质更滑嫩。

step1.分别用玉米粉与蛋液涂抹猪排后,静置20分钟。

step2.用保鲜膜包起来置入冰冻库,要食用时直接烹煮即可。

3.炒蛋更松软

炒鸡蛋时,加些许米酒,不但可防止蛋老化,更能让炒蛋松软芳

香且具光泽。另外,若在蛋里加点九层塔碎末,很适合坐月子中的妇女补身。

step1.以3颗蛋加1茶匙的比例,将蛋液拌均倒入油锅,炒至5熟

step2.倒入1茶匙米酒后,盖上锅盖约40秒让酒挥发。

step3.起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。

4.海鲜可去腥

米酒有去腥、去泥味功效,在烹调鱼、贝壳类等海鲜时,加几滴米酒能让鱼肉更美味。

step1.用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。

step2.在鱼划开的部位与鱼肚处,淋上米酒静置约10分钟即可。

5.增加肉鲜度

煎牛肉时,倒入些许米酒,让米酒稳定牛肉血色,提高牛肉度。

step1.牛肉入锅前,先用一茶匙的米酒腌渍40分,肉质软化后入油锅。

step2.3分熟、7分熟起锅前各加1茶匙米酒,锅盖盖一下,让酒挥发即可

6.煎鱼不沾锅

step1.用蛋液涂抹鱼身,倒入米酒置约10分钟。

step2.入油锅煎煮,鱼皮完全不会沾到锅子。

7.可快速解冻

冷冻库的鱼若要快速解冻,可在鱼身上涂抹米酒,放入微波炉转弱速解冻,鱼因酒的燃点加温,可比平常快1/3的速度解冻。

8.搓揉消瘀血

step1.将姜片用刀背稍为拍碎后,加入米酒静置40分。

step2.泡过酒的姜片放入纱布内,在伤部搓揉即可。

9.减缓香港脚

有香港脚的人,可用米酒沾湿棉花,将棉花放在香港脚的部位,再穿上袜子,有杀菌与稍微减缓香港脚症状的功能。

米酒内含酒石酸,有软化角质的功效,用米酒沾湿棉花放在香港脚处,适用于糜烂型的香港脚,但不适用于水泡型或角化型的患者。

10.水分不流失

冬天到了,手脚容易冰冷的人,可用100克的水加2克米酒的比例当水喝,喝起来不但没有酒味,还有防止体内水份流失的功效。

11.发挥鱼香味

将鱼、辣豆瓣、姜末、蒜末、扁鱼末等调味料入油锅拌匀后,再入太白粉勾芡。当汁液变成浓稠状之后,滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

注意事项

1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

2.一定要密闭好。否则又酸又涩。

3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干

5.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

6.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

7.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:

1.适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。

2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。

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