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掌握烹调的小妙招 让你的料理更美味

2019-10-03 20:13:16  来源:大发百人牛牛   热度:
导语:烹调料理看起来很简单,却隐藏着许多小诀窍,妙用它除了可以帮你更方便料理外,还可以增添食物的风味,让料理变得更美味!下面《生活妙招网...

烹调料理看起来很简单,却隐藏着许多小诀窍,妙用它除了可以帮你更方便料理外,还可以增添食物的风味,让料理变得更美味!下面《生活妙招网》小编就来分享这些小技巧,和大发百人牛牛一起来看看吧!

掌握这些烹调小妙招,让料理更美味

1、想要煎出完美的牛排,必须等到锅子够热才下锅,观察平底锅开始冒烟时就是最好的时机。

2、在制作派的面团时,洒些可可粉来替代面粉,会带来意想不到的滋味且不影响口感。

3、想吃低热量的洋芋片很简单,只要把马铃薯裹粉后用烤的,就能享用香脆的洋芋片了。

4、害怕但高卡路里太高吗?在制作蛋糕时可以用3/4的蛋白来取代奶油。

5、用木筷子检查油温,如果筷子周围出现泡泡,那就是适合下锅的温度了。

6、制作完美糕点面团的方法就是:面粉的重量应该跟糖一样重,而鸡蛋的重量也跟奶油一样重。

7、搅拌蛋白时,将碗倒过来如果蛋白都不会掉下来,那就是可以了。

8、要煮出顺滑的薯泥,在刀尖上加点牛奶和小苏打,用来敲打2~3分钟。

9、在放色拉酱之前现在色拉上加盐,否则色拉酱的油会让盐无法完全溶解。

10、想要让肉丸更美味,可以在绞肉时加入一些用植物油炒过的洋葱丁,这样能够提升风味。

掌握这些烹调小妙招,让料理更美味

11、想让柑橘类水果吃起来更加有水分,可以将它们泡在热水里或用微波炉加热一下,再握紧使它们在手中稍微滚动。

12、用铝箔纸烤甜菜,比起水煮的甜菜还能够保留更多的营养、味道和色泽。

13、煮饭时想让米饭不沾在电饭锅上,可以在内层抹上一层植物油。

14、烹煮意大利麺时水中不要加油,它会让意大利麺和酱汁的味道不容易结合。

15、蔬菜要放进热水还是冷水处理呢?只要记住两个重点,那就是──生长在地底下的蔬菜用冷水,生长在地面上的用热水。

16、想让意大利麺不会黏在一起的方法很简单,就是用多点水来烹煮,例如100克的麺就用1公升的水。

17、想要将西红柿切片又不想让西红柿汁流光,可以轻切西红柿表面找出当中的脉络,顺着西红柿内壁来切就可以了。

18、喜欢吃辣椒又怕太辣,只要把辣椒内的种子去掉,再用冷水冲洗一下,辣味就会消失但口感保持不变!

掌握这些烹调小妙招,让料理更美味

变通法

家庭做菜毕竟不同于饭店,炉灶、炊具、用料都受到一定的限制,但是,有许多环节稍加变通,便可取得极好的效果。这里介绍几种变通办法:

●以滑水代滑油:

饮食店做菜,一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒,使得成品滑嫩爽口。倘以"滑水"代"滑油",效果也不差。方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中,划散后即捞出,沥干水分再与之调和。这种方法除了省油,还可解决忌油者的饮食难题,并且,由于水温总是100℃,便于操作,除原料的表面不及油滑光滑外,其滑嫩质感并不输油滑。

●以煸代滑油:

为做一个菜,先要倒上锅油,既烦人又不易为大多数人所接受,以煸法代滑油就是能迎合人们的心理。方法是把浆的原料放入比一般煸炒素菜略多一点的油的锅里,将原料炒散,再调味成菜。这里的操作关键是锅一定要烧热及滑,原料下锅后见底部原料的浆糊化粘往原料再轻轻翻炒,使原料均匀受热。它的缺点是操作不当易使原料脱浆或使原料质感稍老。

●以煎代炸:

炸要开大油锅,煎的用油量却少得多,而且煎所传导的热量比炸更大,只是煎必须一面一面地进行,比较费事。

●以煮代蒸:

家里蒸笼一般不大,隔水蒸一些形体较大的原料就会遇到困难,比如整鸭、整鱼,一般的锅子还放不下。若改蒸为煮可以解决难题,且效果也不差。比如香酥鸭,将香料放在水里,将鸭子煮酥后再炸,其酥香质感不变。又如软熘鱼,水煮鱼至熟后再蒙汁,鱼肉比蒸出的还要嫩。

●以炸代烤:

家里如不备烤箱又想品尝烧烤菜肴的风味,不妨用炸代烤,味虽略逊,但亦得风味。比如脆皮鸭子,取烤鸭的加工方法,也上味、上糖稀,最后入油锅炸,鸭皮非常香脆;叉烧肉,腌渍后焖烧入味,最后放油中炸一下,外表焦香风味很浓。

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